當您建立新的表格時，您可以透過在 CREATE TABLE 陳述式中加入 ENGINE 表格選項來指定要使用的儲存引擎。

-- ENGINE=INNODB not needed unless you have set a different
-- default storage engine.
CREATE TABLE t1 (i INT) ENGINE = INNODB;
-- Simple table definitions can be switched from one to another.
CREATE TABLE t2 (i INT) ENGINE = CSV;
CREATE TABLE t3 (i INT) ENGINE = MEMORY;

當您省略 ENGINE 選項時，將使用預設的儲存引擎。在 MySQL 8.4 中，預設引擎是 InnoDB。您可以使用 --default-storage-engine 伺服器啟動選項，或在 my.cnf 設定檔中設定 default-storage-engine 選項來指定預設引擎。

您可以透過設定 default_storage_engine 變數，來設定目前工作階段的預設儲存引擎。

SET default_storage_engine=NDBCLUSTER;

使用 CREATE TEMPORARY TABLE 建立的 TEMPORARY 表格的儲存引擎，可以透過設定 default_tmp_storage_engine 來與永久表格的引擎分開設定，無論是在啟動時或執行時。

若要將表格從一個儲存引擎轉換為另一個儲存引擎，請使用指示新引擎的 ALTER TABLE 陳述式。

ALTER TABLE t ENGINE = InnoDB;

請參閱 第 15.1.20 節，「CREATE TABLE 陳述式」 和 第 15.1.9 節，「ALTER TABLE 陳述式」。

如果您嘗試使用未編譯到或已編譯但已停用的儲存引擎，MySQL 會改為使用預設的儲存引擎建立表格。例如，在複寫設定中，您的來源伺服器可能會使用 InnoDB 表格以獲得最大的安全性，但複寫伺服器可能會使用其他儲存引擎來換取速度，但犧牲耐用性或並行性。

預設情況下，每當 CREATE TABLE 或 ALTER TABLE 無法使用預設的儲存引擎時，都會產生警告。若要防止在所需的引擎無法使用時發生混亂、非預期的行為，請啟用 NO_ENGINE_SUBSTITUTION SQL 模式。如果所需的引擎無法使用，此設定會產生錯誤而不是警告，並且不會建立或變更表格。請參閱 第 7.1.11 節，「伺服器 SQL 模式」。

MySQL 可能會根據儲存引擎，將表格的索引和資料儲存在一個或多個其他檔案中。表格和欄的定義儲存在 MySQL 資料字典中。個別的儲存引擎會建立管理表格所需的任何其他檔案。如果表格名稱包含特殊字元，則表格檔案的名稱會包含這些字元的編碼版本，如 第 11.2.4 節，「將識別碼對應至檔案名稱」 中所述。